作り方

1. 米を研ぎ30分程度ざるに上げておく。【A】と共に普通に炊飯する。
   
2. 干ししいたけはぬるま湯で戻してよく絞り、半分に切って薄切りする。【B】と共に煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。
   
3. ごぼうは皮をこそげて縦半分・小口から3mm幅に切り水にさらす。にんじんはいちょう切りにする。ごぼうとにんじんは【C】と共に煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。
4. 2と3はザルにあげて汁気を切っておく。
   れんこんは皮をむき、いちょう切りしてから酢水にさらし、酢を入れた熱湯でさっと茹でる。
   合わせた【D】に漬け込む。
5. えびは背わたを除きよく洗って塩（分量外）を入れた熱湯で茹でる。殻と尾を除く。
   絹さやは塩（分量外）を入れた熱湯で色よく茹で、水にとって色止めする。
6. 食菊花は花びらをむしり、酢（分量外）を加えた熱湯で30秒程ゆがく。水にとって冷ましよく絞る。
7. 炊き上がった1に合わせた【寿司酢】を回しかけ、寿司飯を作る。
8. れんこん・えび・絹さや・食用菊は飾り用に少し残し、他の具材と共に寿司飯に混ぜ込む。
   （※寿司飯に混ぜ込むえびは1cm角程度の大きさに、絹さやは斜め細切りする）
   
9. 器に盛り付け、食用菊をほぐして散らし、れんこん・えび・絹さやをあしらう。
10. ＊米の吸水・炊飯時間は所要時間に含まず